“Un paseo por el paladar Boliviano”

MOCOCHINCHI Un poco de historia..... Cecilia, viuda de Pacheco, tiene 92 años y hace 80 que vende en una antigua plaza de  La Paz  el  mocochinchi , un tradicional  refresco casero de durazno deshidratado . Esta mujer aymara, que dice realizar esta actividad desde la época de la  Guerra del Chaco  con Paraguay (1932-1935), explica cómo se prepara la bebida: "Hay que lavar la 'quisa' (las bolas de durazno seco), hervir bien, con canelita, se hace cocer con canela, se hace hervir bien". Ingredientes: 1 kilo de orejones de durazno 3 litros de agua 3 palitos de canela en rama 10 clavos de olor 1 taza de azúcar Preparación: Remojar en una cacerolita los duraznos secos en el agua, dejándolos en remojo durante 6 horas en un litro de agua. Cuando están bien hidratados agregar el resto del agua, la canela y los clavos y el azúcar.  Poner esta mezcla en fuego muy lento durante dos horas, cubierta la cacerola,...

                                                                              AJI DE FIDEOS Un poco de historia: El origen del plato que llamamos ají de fideo se sitúa en los años posteriores a la Guerra del Chaco. Es probable que la familia Figliozzi  (1916)  y otros comerciantes de la época, hubieran  introducido en la minas de Oruro y Potosí fundamentalmente, diferentes variedades de fideo que fueron utilizadas en recetas italianas. Esto sucede alrededor de 1925 cuando la panadería que ellos instalaron en La Paz diversificó su producción. Ya para 1935, año de inicio de operaciones de la fábrica Ferrari Ghezzi en Oruro, se demandaban las pastas italianas por la facilidad de cocinarlas y combinarlas con otros productos. Rápidamente las pulperías de las empresas...

SANDWICH DE CHOLA Este sándwich es muy popular en la ciudad de La Paz, incluso, existe un famoso parque, “Las Cholas”, donde lo venden. Se llama sándwich de  chola  porque, generalmente, las cholitas (mujeres indígenas) lo preparan. Receta Ingredientes - 1 pierna de puerco (pequeña) - 2 limones - 6 dientes de ajo - 4 vainas de ají colorado (picante boliviano) - 1 sachet de bicarbonato - 3 cebollas - 15 panes - cebollas y zanahorias al vinagre (escabeche) - pimienta - comino - tomate Preparación - Noche antes, dejar remojando la pierna en agua con sal y lavarla al día siguiente. - Mezclar el ají despepado con ajo, cebolla, pimienta y comino, para, luego, sazonar el cerdo con esta mezcla. - Frotar el cuero de la pierna con el limón y el bicarbonato para que quede crocante. - Poner el cerdo sazonado en exposición al sol durante 10 minutos. - Meter al horno (temperatura media) durante 60 minutos. - Rebanar el cerdo en finos trozos, ap...

PACUMUTO DE CARNE DE RES: Ingredientes para dos personas: • 650 gr de carne. • Comino c/n. •Pimienta c/n. • Vinagre c/n. •Salsa Soya c/n. • Limón a gusto. • Sal a gusto. • Carbón. Preparación: Mezclar en un recipiente todos los condimentos, comino, pimienta, vinagre, salsa soya, limón y sal. Luego cortar la carne en cubos aproximadamente de 8 centímetros en sus laterales y colocarla en palitos delgados. Posteriormente encender el carbón y cuando esté listo colocar la carne para su respectivo cocimiento, aproximadamente 15 minutos, y al finalizar recién agregar la mezcla de los condimentos (no antes). Servir con sus guarniciones: arroz, yuca y ensalada.

PLATO PACEÑO: El origen del plato paceño se remonta al cerco que la ciudad sufrió en 1781 por el movimiento indígena, liderado por Túpac Katari y Bartolina Sisa. El cerco duró más de tres meses y al faltar los alimentos el entonces capitán Sebastián Segurola, mandó llamar a todos los propietarios de haciendas próximas para que recolecten todos los productos posibles. Por esa acción, se logró rescatar choclos, habas, papas y quesos de oveja. Es así como surge el tradicional plato paceño. Ballivián aseveró que por entonces, cada porción era netamente vegetariana, pero, ya por el año 1800 cuando llega el ganado bovino a La Paz, se integra la carne como un complemento al plato. El queso también fue cambiando, antes se lo preparaba con queso de oveja, luego con el de vaca, pero su estética y su sabor no cambiaron con el tiempo. INGREDIENTES: 4 choclos grandes (depende la cantidad de personas) 8 papas 1 lb. habas con cáscara 1 queso mediano 1 cuchara de azúcar 1 cucharil...

PIQUE MACHO El Pique Macho (o pique a lo macho) es un plato típico boliviano de los valles, específicamente de Cochabamba .   Es conocido por sus grandes y suculentas raciones, es una  d elicia .   Su   o rigen se remonta al año 1974  a l Restaurante Miraflores,  de la p areja: Honorato Quiñones Andia y Evangelina Rojas Vargas.  El Pique Macho es un plato cochabambino muy popular que consiste en trozos de carne de res en su jugo y salchichas fritas acompañados de papas fritas, huevo, rodajas de locoto y tomate. INGREDIENTES:          1 Kilo de lomo •  1/2 Kilo de salchichas •  8 Papas medianas •  4 Cebollas grandes •  2 Tomates medianos •  8 Locotos •  Aceite •  Pimienta molida •  Comino molido •  Ajo molido •  Sal a gusto          PREPARACIÓN: Cortar la carne en pedazos pequeños y condimentar con sal, el aj...