“Un paseo por el paladar Boliviano”

SOMÓ  El somó es una bebida tradicional de Santa Cruz, Boliviana, preparada con maíz, canela, clavo de olor y azúcar, se toma muy fría, es refrescante y a la vez sacía el hambre, es muy nutritiva.  Ingredientes 2 Tazas  de Maíz 1/3 Taza  harina de Maíz 5 Litros  de agua al gusto  Canela y calvo de olor  cantidad necesaria  Azúcar para endulzar Pasos 1. Poner a hervir el maíz con la canela, el clavo de olor y el agua. 2. Una vez está tierno el maíz agregar el harina de maíz diluida en agua y dejar cocinar hasta que el o.maíz esté casi deshecho, pero aún conserve la forma. 3. Dejar enfriar y endulzar a gusto 4. El secreto de esta bebida es que el maíz esté tierno para que al enfriar no se ponga duro el maíz.

MOCOCHINCHI Un poco de historia..... Cecilia, viuda de Pacheco, tiene 92 años y hace 80 que vende en una antigua plaza de  La Paz  el  mocochinchi , un tradicional  refresco casero de durazno deshidratado . Esta mujer aymara, que dice realizar esta actividad desde la época de la  Guerra del Chaco  con Paraguay (1932-1935), explica cómo se prepara la bebida: "Hay que lavar la 'quisa' (las bolas de durazno seco), hervir bien, con canelita, se hace cocer con canela, se hace hervir bien". Ingredientes: 1 kilo de orejones de durazno 3 litros de agua 3 palitos de canela en rama 10 clavos de olor 1 taza de azúcar Preparación: Remojar en una cacerolita los duraznos secos en el agua, dejándolos en remojo durante 6 horas en un litro de agua. Cuando están bien hidratados agregar el resto del agua, la canela y los clavos y el azúcar.  Poner esta mezcla en fuego muy lento durante dos horas, cubierta la cacerola,...

                                                                              AJI DE FIDEOS Un poco de historia: El origen del plato que llamamos ají de fideo se sitúa en los años posteriores a la Guerra del Chaco. Es probable que la familia Figliozzi  (1916)  y otros comerciantes de la época, hubieran  introducido en la minas de Oruro y Potosí fundamentalmente, diferentes variedades de fideo que fueron utilizadas en recetas italianas. Esto sucede alrededor de 1925 cuando la panadería que ellos instalaron en La Paz diversificó su producción. Ya para 1935, año de inicio de operaciones de la fábrica Ferrari Ghezzi en Oruro, se demandaban las pastas italianas por la facilidad de cocinarlas y combinarlas con otros productos. Rápidamente las pulperías de las empresas...

SANDWICH DE CHOLA Este sándwich es muy popular en la ciudad de La Paz, incluso, existe un famoso parque, “Las Cholas”, donde lo venden. Se llama sándwich de  chola  porque, generalmente, las cholitas (mujeres indígenas) lo preparan. Receta Ingredientes - 1 pierna de puerco (pequeña) - 2 limones - 6 dientes de ajo - 4 vainas de ají colorado (picante boliviano) - 1 sachet de bicarbonato - 3 cebollas - 15 panes - cebollas y zanahorias al vinagre (escabeche) - pimienta - comino - tomate Preparación - Noche antes, dejar remojando la pierna en agua con sal y lavarla al día siguiente. - Mezclar el ají despepado con ajo, cebolla, pimienta y comino, para, luego, sazonar el cerdo con esta mezcla. - Frotar el cuero de la pierna con el limón y el bicarbonato para que quede crocante. - Poner el cerdo sazonado en exposición al sol durante 10 minutos. - Meter al horno (temperatura media) durante 60 minutos. - Rebanar el cerdo en finos trozos, ap...